用料
鸡胗 500克克
蒜苔 180g
葱蒜沫 若干
干辣椒 10枚
料酒 1勺
白胡椒 1小勺
食用油 1勺
盐 1小勺
淀粉 1大勺
鸡精 1小勺
生抽 若干
老抽 适量
小米辣 若干
步骤 1
鸡胗处理：洗净，第一种切法是，鸡胗对半切开，然后每瓣都横着切一刀，不切断，然后打开，成薄片
步骤 2
第二种切法：鸡胗比较大或者两个肉包比较厚的，两个肉包分别横着切下来，底下是一大片，把两个肉包再分别横着切开不切断，打开成片状，这样是三片不太厚的肉片。
步骤 3
把鸡胗片，再次洗干净，放入料酒一小勺，鸡粉（鸡精）一小勺，盐一小勺，白胡椒粉一小勺，生抽一小勺，食用油两小勺，淀粉一大勺，搅匀，腌20分钟，切葱碎蒜片干辣椒备用，能吃辣的，可以再加些小米椒。
步骤 4
蒜苔大约15根，量随意，换成其他蔬菜也行，切成段。
步骤 5
油温5成热小火滑熟，这样鸡胗非常的香嫩
步骤 6
最后把蒜苔也下锅用油炸一下，一两分钟即可。
步骤 7
锅中放油，放入葱蒜辣椒爆香，然后放一勺老抽两勺生抽，爆香
步骤 8
加入鸡胗和蒜苔，大火爆炒几下，加少许盐，出锅。
京运炒鸡胗做法 扩展
食材:鸡胗 280克，蒜苔 1把，料酒 1勺，蚝油 1勺，酱油 半勺，姜 2片，葱 小段，蒜 3瓣，小米椒 3个，盐 适量。
1.鸡胗清洗干净后切片，然后下锅中焯水(焯水时加料酒、姜片、花椒、八角去腥）。
2.锅开撇去浮末后，中火煮十五分钟。这样煮出来的鸡胗比生炒的口感好。
3.蒜苔洗净切成段备用。
4.起油锅爆香葱姜蒜丝。
5.下鸡胗翻炒，加入一勺料酒、一勺蚝油、半勺酱油去腥提味。
6.大约一分钟后加入蒜苔继续炒，用中大火翻炒。如果汤汁不够，可加入适量清水。
7.大约两分钟后加入小米椒碎翻炒，然后加盐调味。蒜苔不易入味，要早点加盐。
8.待蒜苔炒至变软后即可出锅装盘。
京运炒鸡胗做法 扩展
所需食材
鸡胗3个
青椒1个
胡萝卜半个
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
姜适量
黄酒适量
做法共11个步骤
1.
鸡胗清洗干净，切片
2.
开水快速焯烫一下捞出。
3.
姜末炒香
4.
下入豆瓣酱
5.
炒出红油
6.
下入鸡胗
8.
翻炒均匀
9.
下入胡萝卜和青椒
10.
翻炒大约1分钟即可出锅
